Serverat Buffe.2 Kycklingfilé med chilli- och oreganorub

Så mör och god kycklingrätt. Jag kunde göra den flera veckor innan och frysa in (i ”godislådor” som jag hämtat på en godisaffär…

Den frysta kycklingen tas ut ur frysen 2 dagar innan festen och får tina långsamt i kylen för att förbli mör.

29340068_1657798790941202_3115365076593278976_o

Till  50 pers (som enda protein – jag gjorde på 3 kg)

50 kycklingfiléer (ca 7,5 kg)
2 dl rapsolja till stekning

RUB

1 dl salt
1 dl chillipulver
1 dl torkad oregano
2 msk farinsocker

Garnering

färsk oregano
rivet ska av citron

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 150 grader
  2. Blanda rubben
  3. gnid in kycklingfiléerna (jag öste på med rub men tyckte att det blev lite för dominant smak så jag torkade av lite när de var klara… jag skar upp filéerna i 32-3 längder innan jag satte på <rub – därför blev det väl extra mycket) och stek dem några minuter på varje sida.
  4. Lägg filéerna på en plåt och kör ca 12 st åt gången i ugnen till 68 graders innertemperatur (ca 20 min)
  5. Skär kycklingen i bitar och ställ upp på serveringsfat, dekorera med oregano och citron.

 

 

Annonser

Serverat Buffe.3 Halloumisallad med granatäpple och avokado

Tänker att det nuförtiden är ganska många som äter lite mindre kött… och att det hur som helst är gott med Hallumi. Här måste man ju tänka att en del aknske bara tar detta ”protein” medans ALLA tar lite som en buffe-rätt eller gott tillbehör. Jag gjorde typ TRE KILO halloumi – men jag hade köpt på storgross i 900 g paket med färdigskivat…

29313932_1657798837607864_3631402644133642240_o

 

Ingredienser (2 portioner):

75 g salladsmix (t ex ruccola, mangold och spenat)
150 g halloumi
1 avocado (jag hade nog mindre avokado och köpte fryst färdig-kubad)
0,5 dl solrosfrön
ett halvt granatäpple (köpte såklart frysta kärnor)

Gör så här:

  1. Rosta solrosfröna i en torr, het stekpanna tills de får färg.
  2. Skär avocadon i bitar. Ta ut kärnorna från det halva granatäpplet.
  3. Skär halloumin i bitar och stek dem på medelhög värme på båda sidor tills de är ljusbruna.

 

Serverat Buffe.4 Bön- och mozzarellasallad

Det här är en klassiker i vårt hem – god och snygg!!! Bra matigt tillbehör eftersom det är gröna bönor…

29314945_1657798624274552_4947442252113772544_o

Ingredienser

  • 300 g gröna bönor, färska (fast vi tog frysta!!!!)
  • 500 g  körsbärstomater, (gärna kvist-)
  • 1 st  röd lök
  • 2  förpackningar minimozarella

Vinägrett

  • 0,5 dl olivolja
  • 1 tsk  fransk senap, grovkornig
  • 0,5 msk rödvinsvinäger
  • flingsalt
  • svartpeppar, nymalen

TILLAGNING

  1. Koka bönorna 5 minuter i saltat vatten. Häll av dem i ett durkslag och spola i kallt vatten.
  2. Halvera tomaterna och skala och skiva rödlöken tunt.
  3. Vispa ihop vinägretten.
  4. Blanda bönor, tomater, rödlök och mozzarella i en skål och skeda över vinägretten. Smaka av med salt och peppar.

Serverat Buffe.5 Pastasallad med pesto

Jag försökte välja en pastasallad om inte innehöll för många ingredienser – det måste vara lätt att göra den. Jag kokade den på förmiddagen och hällde i pesto, sedan fick gästerna hjälpa mig bygga ihop den…

29314124_1657798964274518_3224254802628182016_o

Ingredienser 4 pers

  • 300 g  Pasta tex Zeta Strozzapreti Casa Di Luca
  • 1 burk Zeta Pesto alla Genovese (190g)
  • salt
  • peppar
  • 12 röda tomater delade
  • 1 dl Zeta Parmigiano Reggiano 22 mån – finriven
  • några basilikablad till dekoration

Gör så här:

  1. Koka pastan
  2. Blanda pastan med peston och smaka eventuellt av med lite salt och peppar.

    Garnera med tomater, parmesan och basilika.

 

Serverat Buffe.6 Potatissallad med örtvinegrett

Försökte igen hitta en ENKEL potatissallad. Jag har en annan som jag ÄLSKAR men den är lite krångligare samt smakar ganska mycket – så den kan bli svår att ha på en buffé. MEN som denna var bra och lätt att laga.

Jag gjorde dressingen dagen innan och kokade potatisen på förmiddagen på festdagen.

 

29340410_1657798954274519_4348812025384665088_o.jpg

Ingredienser

 8 port
  • 1,5 kg färskpotatis eller delikatesspotatis, kokt och delad i 4 delar
  • 6 st salladslökar, skivad
  • 1 knippe rädisor, i fyra delar

Dressing:

  • 2 msk chardonnayvinäger, eller vit balsamvinäger
  • 4 msk rapsolja
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 st vitlöksklyfta, riven
  • 1 dl färska örtkryddor, basilika, dill och körvel, hackade(jag tog frysta)
  • salt, peppar
  1. Blanda den kokta potatisen, salladslök och rädisor i en skål.
  2. Vispa samman vinäger, olja, senap och vitlök i en liten skål. Rör ner örtkryddorna och smaka av med salt och peppar.
  3. Rör försiktigt ner dressingen i potatisblandningen. Ställ kallt till serveringen. Lägg upp i en serveringsskål.

 

Serverat Buffe.7 Såser

Jag hade två såser till maten och hummus till brödet. Jag gjorde nog ganska mycket men personligen hatar jag när det är för torrt så jag satsade på mängd 🙂

Creme Fraichesås till laxen

En burk créme fraiche. Rör i 1 tsk dijonsenap, 2 tsk flytande honung och 1 dl fint klippt gräslök och ni har världens godaste sås till er fisk!

Hummus

  • 2 burkar/tetror (a 400 g) kokta kikärtor
  • 2 viktlöksklyftor
  • 1,5 dl grekisk yoghurt
  • 0,75 del god olivolja
  • 2 msk tahini
  • 0,5 pressad citron
  • 0,5 msk spiskummin
  • 0,5 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  1. sköj kikärtorna i vatten, låt rinna av
  2. mixa allt till en lagom slät kräm (jag gillar lite lite rough)

Tzatziki

Här har jag typ ingen ordning på receptet annat än att jag har klassiska ingredienser – riv gurka och pressa ut vattnet, pressa vitlök, blanda med grekisk/turkisk yoghurt 10%, salta och peppra, ringla över god olivolja för extra god smak

Serverat Buffe.8 Kladdkaka med lakridsfudge

Jag hade tänkt lyxa till med tiramisu,  men det blev begränsningar i hur jag skulle kunna lagra den och att det skulle ta för mycket tid att göra. Jag kom på att ingen någonsin blivit ledsen för en gammal hederlig kladdkaka, speciellt inte omd en har bitar av lakridsfugde i sig…

Jag gjorde dem ngra kvällar innan i engångs-aluminiumformar och frös in.

Jag delade varje kladdkaka i 8 delar. Köpte massa lakridsfudge som visade sig vara 4 stora bitar till varje kladdkaka, jag delade varje fudgebit i 4 delar.

Ingredienser

  • 2 ägg
  • 2,5 tsk vaniljsocker
  • 4 msk kakao
  • 100 g smält smör
  • 3 dl socker
  • 0,5 tsk salt
  • 2 dl mjöl
  • FUDGE

Gör då här

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Smält smör i mikron eller kastrull.
  3. Pensla en form ca 20-25 cm diameter med lite smör. Spara resten till kakan.
  4. Rör ihop ägg och socker i en skål.
  5. Blanda ner resten av ingredienserna.
  6. Häll smeten i formen och tryck ner fudgen
  7. Grädda i ca 25 minuter. Stick med en sticka i chokladsmeten. Smeten ska ännu vara kladdig mot mitten.
  8. Ta ut kladdkakan och låt den svalna innan servering. Kladdkakan stelnar mer om den får kallna helt i kylen.